Horno Eléctrico RATIONAL 61 CombiMaster Plus

 Operación:

 Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional: 

-Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua(Opcional). -Programa de limpieza manual. -ServiceDiagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio. -Programa de descalcificación guiado por menú.

Características del equipamiento

• Ajuste de la hora en horas/minutos.
• Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua.
• Quemador con soplador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (sólo aparatos de gas).
• Sistema de deshumidificación automático.
• Fluidización dinámica del aire con turbina de alto rendimiento con cambio de sentido de giro.
• Adaptación automática a las características del lugar de instalación (altitud, clima, etc.) incluyendo autocomprobación inicial.
• Adaptación automática de altura en el modo de vaporización para la obtención de los mejores resultados.
• Demanda de energía en función de la necesidad.
• Deflector orientable de cierre rápido.
• Freno de turbina integrado para más seguridad en la operación y rápido cambio en el sentido de giro.
• Separación centrífuga de la grasa sin necesidad de filtro adicional.
• Puerta del aparato con doble cristal retroventilado y cristal interior orientable (para una limpieza sencilla) con revestimiento especial termorreflectante.
• Bandeja recoge gotas del aparato con conexión al desagüe del equipo.
• Posiciones de bloqueo de la puerta en 120º y 180º para máxima seguridad en la operación.
• Interruptor de puerta de contacto por proximidad.
• Burlete insertable, fácil de cambiar.
• Bandeja longitudinal modelos 61, 101, 201 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2,1/3,2/3 y 2/8, mínimas pérdidas de energía y mínima necesidad de espacio al abrir y girar la puerta.
• Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, con esquinas redondeadas y protección contra salpicaduras.
• Iluminación halógena de la cámara de cocción con acristalamiento vitrocerámico resistente a cambios térmicos y golpes.
• Bastidores colgantes extraíbles, orientables, con guía adicional para el colector de grasa.
• Guías de inserción en forma de U con entalladuras para facilitar la carga.
• Paquete de racks móviles (opcional).
• Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301.
• Interface USB para la descarga de datos APPCC y servicio, así como para descargar programas de cocción a un lápiz USB y para actualizar fácilmente el software del equipo.
• Visualización de mensajes de servicio y advertencias, por ejemplo: falta de agua.

Opciones

• Puerta de apertura izquierda.
• Conjunto de rack móvil (rack + guía de inserción).
• Conexión de equipo de optimización energética, contacto libre de potencia.
• Interface Ethernet.
• Cierre de seguridad para la puerta.
• Drenaje de grasa integrado (únicamente en combinación con mesa UG II o IS IV).
• Sonda térmica “sous-vide” para cocción al vacío con conexión externa.
• 3 sondas térmicas con conexión externa para iLevelControl.
• Sonda térmica con conexión externa.
• Versión alta seguridad/Versión para cárceles.
• Panel de control con cierre a llave.

Funciones

• Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130 ºC, Aire caliente 30-300 ºC, combinación de vapor y aire caliente 30-300 ºC y Finishing.
• ClimaPlus: Medición, configuración en 5 niveles y regulación de la humedad con exactitud porcentual.
• Dushumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de baja presión para asados muy crujientes.

Operación

• Mandos de ajuste para los modos de cocción, temperatura, temperatura de núcleo y la hora.
• Bloqueo de programa.

Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional

• Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación si escalonamiento del chorro de agua.
• Programa de limpieza.
• Programa de descalcificación guiado por menú.
• ServiceDiagnose-System (SDS) con visualizavión automática de los mensajes de servicio.

Higiene, seguridad laboral y ergonomía

• Limitador térmico de seguridad instalado en generador de vapor y en elementos de producción de aire caliente en cabina.
• Homologado para operación sin vigilancia conforme a las especificaciones VDE, incluso de noche.
• Tirador de la puerta con giro hacia la derecha/izquierda para operación con una sola mano y función cierre por impulso.
• Máxima altura de carga de las bandejas: 1,60 metros (con equipo colocado sobre mesa original de Rational).

Características equipamiento

• Sonda térmica con 1 punto de medición.
• Elemento auxiliar de posicionamiento de sonda térmica.
• 100 programas con hasta 6 pasos programables.
• Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción.
• Posibilidad de seleccionar entre ºC o ºF.
• Visualización digital de los valores de temperatura.
• Visualización de valores efectivos y valores seleccionados.
• Reloj programador digital, 0-24 horas con posición permanente.